北方农村杀年猪的时辰多和年俗绑定,比如河北邯郸一带，选在上午辰时，也就是七点到九点，这时候太阳刚升起来，气温不低，处理猪血和猪杂不容易冻住，也符合当地“早动手、早过年”的习惯，河南周口部分村落会选巳时，九点到十一点，据说这个时辰的阳气足，杀年猪时猪血更干净，做出来的血肠不会有腥气，南方的杀年猪时辰更看重晾晒，浙江丽水有些农户选午时，十一点到十三点，正午阳光最烈，处理好的猪肉能快速风干，避免放久变质。
杀年猪的时辰有不少要避开的忌讳,大部分地区不会选子时和丑时，也就是夜里十一点到凌晨三点，这时候是猪的休息时间，老辈觉得这个时候杀猪不吉利，会影响来年的养殖运气，还有些地方避开未时，十三点到十五点，这个时辰气温太高，猪血容易凝固，处理起来麻烦，而且刚杀的猪肉在高温下容易变质，影响过年的肉品质量，很多农户不会选临近傍晚的酉时，十七点到十九点，这时候光线差，处理猪肉时容易切坏部位，也不符合过年“赶早办好事”的讲究。
不同的操作需求对应不同的时辰选择,要是家里要做血肠、猪杂汤这类新鲜菜，最好选辰时，七点到九点，这时候杀完猪，刚好能趁热处理血和猪杂，上午就能做好端上桌，要是家里要腌腊肉、灌香肠，选巳时到午时都合适，这时候气温合适，处理好的猪肉能快速沥干水分，腌出来的味道更均匀，要是村里有统一的杀年猪互助，得跟着大伙的时间走，一般会选上午的时段，这样邻里间能互相帮忙，下午还能一起准备年夜饭。
选杀年猪的时辰不用死记硬背，跟着当地的老规矩来，再结合自己家的实际情况调整就行，要是拿不准，问问村里有经验的长辈，他们能给出最贴合当地情况的建议，这样选出来的时辰，既符合年俗，又能把杀年猪的事办得顺当。